وصفات جديدة

شطائر أخرى

شطائر أخرى


1. شرائح خبز مربعة محمصة ، دهن طبقة رقيقة بالزبدة وفوقها شريحة من الجبن الذائب ، وزين بشريحتين من الفجل ، بيضة دائرية ، زيتون أخضر ، خيوط بصل أحمر ، خيوط من مخلل خيار و زيتون مقطع ناعما.

2. شرائح خبز مربعة ، تقلى ، دهن الزبدة الرقيقة في البداية ، مقطعة إلى شرائح رفيعة من صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة ، تزين بشرائح البصل الأحمر والفجل المستدير المقطّع على شكل قلب وكلمة صغيرة من الخيار.

3. خبز محمص عادي / أو لا ، دهن في البداية بشكل أكثر تناسقًا مع معجون السمك المفرك بالزبدة والملح والفلفل ، واخلط جيدًا حتى تحصل على عجينة متجانسة جيدًا ، والتي ستنتشر في البداية بشكل أكثر سمكًا على شريحة الخبز التي سيتم تزيينها بها زيتون مقطّع على ½ ، خيار حامض ، رمان ، خيوط رفيعة من البصل الأحمر.

4. شريحة عادية من الخبز والقلي والدهن مع عجينة الجبن ويفضل بوكو أو فيلادلفيا ، ومشط شريحة الخبز بأسنان شوكة ، وفي الأعلى سنزين بحلقات البيض والزيتون والملفوف الأحمر والخيار ، وينتج عن ذلك زهرة واحدة ، يصنع الجذع من الخيار مثل ورقة الشجر وأخرى من الملفوف الأحمر.

5. يتم الحصول على شريحة الخبز في منتصف الطبق بهذه الطريقة ، يتم تحميص الخبز ، يتم دهن الشريحة بمعجون ناتج عن: السبانخ إذا تم تجميدها ، اتركها تذوب وتغلي قليلاً ، لأنها مفضلة بالفعل ، سوف يغلي أيضًا ، يصفى ويضع في ماء مثلج للحفاظ على اللون الأخضر الكثيف ، وبعد ذلك سوف يتم تصريفه وتقطيعه جيدًا. بعد تصفيتها وتصفيتها وتقطيعها جيداً ، كما يمكنك وضعها في الخلاط وإضافة الزبدة والملح والفلفل ، وتخلط حتى تصبح عجينة متجانسة كما في الصورة التالية ، يتم دهنها على شريحة الخبز ، وفي الأعلى سوف يتم لف شريحة من لحم الخنزير بشكل مربع بالضرورة ، وقد لا تحتوي على أي شيء بالداخل ولكن يمكن أيضًا ملؤها بالسلطات من مختلف الأنواع. تُزين بشرائح بياض البيض وشرائح الخيار الحامض وحبوب الرمان.

6. شريحة مربعة من الخبز تقلى بالدهن مع معجون جبنة بوكو أو فيلادلفيا لتلوينها يمكنك وضع قطرتين من ألوان الطعام أو أن تكون وردية أو برتقالية ، صر جزرة على مبشرة صغيرة وستنقع في ملعقة كبيرة من الزبدة ، اللون الناتج ، قم بالتنقيط 3-4 قطرات في الجبن الكريمي واحصل على هذا اللون. يُغطى بالسبانخ المهروس مع البازلاء (مسلوقة ومهروسة أو ممزوجة بالملح والفلفل والزبدة حتى يخرج معجون متجانس) سيتم وضع هذا المعجون في فخمة (شيء للتزيين) وتزيين حواف الساندويتش كما في الصورة التالية. ضع جولة من البيض في الزاوية لتمثيل الشمس ، وشرائح رفيعة من الزيتون مثل الأشعة ، وفجل صغير ، وزينها بالبصل الأحمر المفروم ناعماً كما في الصورة.

7. شريحة مربعة من الخبز المحمص نقسمها إلى نصفين ، والربع الأول مليء بالسبانخ والبازلاء المهروسة والجزء الآخر يملأ بمزيج من معجون الجبن الممزوج بصلصة مكونة من 1 ملعقة صغيرة من المايونيز وخيار. نقطع إلى مكعبات صغيرة ، ونعصرها جيدًا ، ونشكل عجينة ندهن بها المثلث الآخر من الخبز. يتم تزيينه بحلقات البيض المسلوق والزيتون والطماطم وبياض البيض والبازلاء.

8. شريحة من الخبز العادي ، دهنها بمعجون الجبن الملون ، أضف سمكتين من الأنشوجة (الأنشوجة) ، وزينها بالخيار النيء و4-5 نبات الكبر الملحي على شكل زهرة ، كما في الصور.


البيرة المضافة. الانتهاء من البحث الذي نشره مؤخرا مشروع رايز! (ثالثا)

لا توجد أي لائحة على الإطلاق في الاتحاد الأوروبي فيما يتعلق باستخدام الإنزيمات الصناعية في عمليات التخمير أو غيرها من الأطعمة المصنعة صناعياً. لا توجد أيضًا قائمة بالإنزيمات التي تعتبر آمنة نسبيًا ومقبولة بشكل عام ومقبولة من قبل الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي. لا توجد أيضًا دراسات حول مخاطر استخدامها في تغذية الإنسان. نظرًا لعدم الإعلان عن ذلك في عملية التصنيع ، فإن المشكلة غير موجودة!

ومع ذلك ، أخبرنا السيد Jan Op Gen Oorth ، المتحدث باسم هيئة سلامة الأغذية الأوروبية ، أن:

"معظم الإنزيمات هي مواد مساعدة لمعالجة المكونات. لا يتم تنظيم المساعدات الغذائية على المستوى الأوروبي ، ولكن يتم تطبيق القوانين الوطنية ".

لا توجد في رومانيا قوانين محددة تنظم استخدام الإنزيمات ولا توجد قوائم تسرد تلك التي تعتبر آمنة للاستهلاك. هكذا سارت الأمور وأصبحت عادة منتشرة على نطاق واسع تستفيد منها معظم شركات الجعة في رومانيا ، إنها العذر المثالي.

الهيئة الوطنية للصحة البيطرية وسلامة الأغذية (ANSVSA) هي الجهة التي يتعين عليها التعامل ، من بين أمور أخرى ، مع سلامة البيرة المصنوعة في رومانيا في غياب معهد كيمياء الأغذية. يود ممثلو المؤسسة الإشارة إلى أنه نظرًا لأن الإنزيمات الصناعية لا تعتبر مكونات ، فإن منتجي البيرة ليسوا ملزمين بالإعلان عنها (؟). كيف سيبدو ذلك؟ يعتقد مسؤولو ANSVSA أنه لا توجد حتى الآن مؤسسة حكومية لديها قائمة كاملة من الإنزيمات الصناعية التي تضاف إلى البيرة ، على الرغم من وجود هذا المعهد ولكن تم إفلاسه عن طريق الاحتيال وتدمير التراث إلى حد كبير!

أخبرنا Nicușor Ciocănea ، نائب المدير العام لـ ANSVSA ، أن المؤسسة التي يقودها تضمن سلامة البيرة باستخدام مبادئ HACCP (نقطة التحكم الحرجة لتحليل المخاطر). أي أن مفتشي ANSVSA يتحققون فقط مما إذا كان المنتجون يستوفون معايير النظافة وما إذا كانت المياه المستخدمة مباشرة في عملية الإنتاج ذات نوعية جيدة ، وفقًا لتشريعات مياه الشرب ، وهذا يتعلق بذلك. كما يقومون بالتحقيق في درجة التلوث الإشعاعي ومستوى القصدير في علب البيرة.

هذا ما أخبرتنا به ANSVSA في المرحلة الأولى ، أي لا شيء يتعلق بالإضافات أو الإنزيمات الصناعية. بعد بضعة أشهر ، عادت وكالة ANSVSA بإجابة أخرى. اقرأ المزيد عن تلعثم ANSVSA في نهاية هذه المادة. كيف يمكن لأي شخص أن يقول ما له علاقة بالمحافظة ، ANSVSA ليس لديها حتى معمل متخصص في مجال الأنزيمات ، بصرف النظر عن إمكانيات إجراء دراسات متخصصة على الملف الشخصي الضروري!

بصرف النظر عن عنصر التحكم الأولي ، عندما تظهر بيرة في السوق ، لا توجد وكالة في رومانيا تتحقق مما إذا كانت المكونات الموجودة على الملصق تتطابق مع ما هو موجود بالفعل في البيرة. أيضًا ، لا أحد يتحقق مما إذا كانت الإنزيمات الصناعية تستخدم في الجرعات الموصى بها أم لا. لذلك فتح الطريق والرياح في مؤخرة كل أولئك الذين يعملون في مجال المشروبات الكحولية المخمرة مثل البيرة ويستخدمون جميع أنواع المواد والمضافات.

على الرغم من أن الإنزيمات المستخدمة في صناعة المشروبات والأغذية تعتبر آمنة وغير سامة ، إلا أن الاتحاد الأوروبي يلفت الانتباه مع ذلك إلى:

"تحاول صناعة الإنزيمات الغذائية باستمرار تحسين تكنولوجيا إنتاجها ، مما يؤدي إلى زيادة عدد الإنزيمات الغذائية. على مر السنين ، أصبحت معقدة ومتطورة بشكل متزايد. قد تكون هناك مخاطر بسبب طبيعتها ومصدرها الكيميائي. على سبيل المثال ، الحساسية والسمية المرتبطة بنشاطها والنشاط الميكروبيولوجي المتبقي والسمية الكيميائية ".

لا يزال استخدام الإنزيمات الصناعية في عملية التخمير الحديثة ممارسة قابلة للنقاش. حظرت ألمانيا استخدامها والإضافات المماثلة منذ عام 1993 ، عندما اعتمدت قانون البيرة المؤقت ، خليفة الراحل "Reinheitsgebot" ، وهو قانون يحكم نقاء البيرة منذ عام 1526.

ملحوظة: هذا القانون لا يمنع المستثمرين الألمان البواسل من إهماله ، عندما يكونون على أراضي دولة أخرى ، سواء كانت تنتمي إلى الاتحاد الأوروبي أم لا! لذا فقد تكيفوا أيضًا مع الوضع في رومانيا (المشي الشهير & # 8220 وهكذا & # 8221) وهكذا ظهرت تشكيلة جديدة: بيرة ليوم واحد!

قال سيباستيان ميرجيل ، رئيس الرابطة العالمية لمصنعي البيرة الحرفية ، إن الإنزيمات تقلل من تكاليف منتجي البيرة ولا ترى أي مشكلة في استخدام الإنزيمات أو حتى إضافات PVPP ، بشرط واحد:

"يحتاج المستهلك إلى المعرفة. يجب أن تكون شفافًا على الملصق ... يجب أن يكون مكتوبًا عليه ".ولكن بما أن القانون لا يلزم المنتج بأي شكل من الأشكال ، فإن الطريق مفتوح للمنافسة غير العادلة!

يرى الدكتور تشارلز بامفورث ، الخبير الشهير في صناعة البيرة وأستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية في جامعة ديفيس ، كاليفورنيا ، أن استخدام الإنزيمات كممارسة معقولة لتحسين البيرة وتوحيد مجموعات الإنتاج.

هذا فقط ، & # 8220عندما تقول شركات الإنزيم ، "مرحبًا ، يمكنك فعل الأشياء بطريقة مختلفة تمامًا ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام الشعير غير المملح." في هذه الحالة ، لن يكون لديك نفس البيرة ، ولا يمكنني دعم هذا & # 8221هو يقول.

الإنزيمات الصناعية: ظاهرة رومانية نموذجية؟

في رومانيا ، تعتبر الإنزيمات الصناعية ذات صلة بسبب شعبية الحبوب غير المملحة ، مثل الذرة أو الشعير غير المملح ، من أنواع مختلفة من البيرة الاستهلاكية. قدمت وصفة البيرة التقليدية ثلاثة مكونات فقط: الشعير والقفزات والماء. من الناحية الإحصائية ، فإن أقل من ربع العلامات التجارية للبيرة المحلية التي تنتجها الشركات متعددة الجنسيات تحتوي فقط على هذه المكونات.

في المقابل ، تحتوي بيرة المستهلك على نسبة عالية من الحبوب غير المملحة. المكونات التي تكون عمومًا أرخص بكثير من الشعير المستخدم تقليديًا في إنتاج البيرة. تعتمد الكمية والطعم عمليًا أيضًا على استخدام الإنزيمات الصناعية في عملية الإنتاج.

أخبرنا Spillane ، ممثل Novozymes ، أن منتجي الإنزيمات يجعلون الجعة في متناول الأشخاص في المناطق منخفضة الدخل. أي ، من أجل مصلحتنا ، ينتجون بيرة ذات نوعية رديئة ، مضافة وملونة!

لا أحد يستطيع أن يقول مدى انتشار استخدام الإنزيمات الصناعية في بقية دول الاتحاد الأوروبي لأنها لا تعتبر من المكونات ، لذلك لا توجد معلومات عامة أو إحصاءات. ومع ذلك ، فمن المؤكد أن الإنزيمات تستخدم لصنع بيرة منخفضة الكحول أو غير كحولية ، وبيرة قوية وخالية من الغلوتين في عدة مناطق في أوروبا.

مصانع الجعة الصغيرة

يمكن أن يكون التفسير المتعلق بهيمنة الإنزيمات الصناعية في سوق البيرة الروماني هو أن صغار المصنعين ، الذين ينتجون البيرة وفقًا لوصفات تقليدية بحتة ، نادرون جدًا في رومانيا.

وفقًا لإحصائية أجرتها رابطة مصنعي البيرة الأوروبية ، في عام 2013 ، كان هناك منتجان جعة مستقلان فقط في البلاد ، بينما كان هناك 1440 في بريطانيا العظمى. من بين 24 ولاية مدرجة في الإحصاءات ، تحتل رومانيا المرتبة قبل الأخيرة ، متجاوزة فقط الدولة المالطية التي لم يكن لديها منتجون تقريبًا. في الوقت نفسه ، تعد رومانيا ثامن أكبر منتج للبيرة وسابع أكبر مستهلك للبيرة في أوروبا!

ومع ذلك ، فقد تغير الوضع في عام 2013. تعد شركة Beer Clinic و Zăganu و Ground Zero و Csiki Sor و Sikaru منتجين محليين ، لكن الكميات التي يصنعونها أقل بكثير من تلك التي تطرحها الشركات متعددة الجنسيات الموجودة في رومانيا في السوق. اشتكى جميع صغار المنتجين الذين اتصلنا بهم من المشاكل التي يواجهونها في إبرام العقود مع الحانات والمطاعم.

قال ماريوس ميرسيا ، مدير عيادة Beer Clinic ، إن الاختلاف بين مصنعه ومصنع الشركات متعددة الجنسيات يكمن في جودة المكونات المستخدمة والوقت المخصص لعملية التصنيع (التخمير طبيعي).

"على حد علمي (...) قامت شركات الجعة الكبيرة بتقصير العملية من أسبوعين إلى خمسة أيام ... هناك بيرة في السوق أرخص من الماء. بالطبع ، لا يمكنك أن تتوقع منهم أن تحتوي على مكونات جيدة ".

أخبرنا ماريوس ميرسيا أيضًا أنه لا يعرف كيف تعمل الإنزيمات الصناعية أو الإضافات ، لأنه لا يستخدم مثل هذا الشيء في التخمير.

لكن ليونارد أندراس ، صاحب شركة Csiki Sor ، وهي شركة تصنيع صغيرة في ترانسيلفانيا ، أخبرنا أنه يعرف جيدًا ماهية الإنزيمات الصناعية ، لكنه قرر عدم استخدامها.

"لم يعد هناك جعة عند استخدام الإنزيمات." وأضاف أنه يتلقى باستمرار عروضًا من موزعي الإنزيمات ، الذين يطلبون منه دائمًا التفكير في منتجاتهم.

ذكر صاحب مصنع جعة آخر أنه تم استدعاؤه من قبل شركة تبيع الإنزيمات. عندما أخبر الموزع أنه غير مهتم بالعرض ، سأله: "ولكن كيف يمكنك كسب المال؟"

أثناء توثيق هذه المادة ، تحدث مراسلو مشروع RISE مع العديد من مستهلكي البيرة في رومانيا ولكن لم يسمع أي منهم عن الإنزيمات الصناعية المستخدمة في التخمير. لا أحد يعرف ما كانوا عليه أو كيف يعملون. في الوقت نفسه ، تتباهى مصانع الجعة الكبيرة ، في الإعلانات التلفزيونية ، بالمكونات الطبيعية والوصفات التي تعود إلى قرون. يثير الافتقار إلى الشفافية في واحدة من أكبر الصناعات في رومانيا قلق المستهلك الذي غالبًا ما يشرب بديلًا يسمى البيرة فقط. هل أصبح الإعلان الكاذب قانونيًا في رومانيا في الوقت الحالي؟ Oare & # 8230

9 أشهر من شفافية العلامة التجارية ANSVSA

تحدث مراسلو RISE Project لمدة تسعة أشهر مع خبراء من ANSVSA لفهم كيفية مراقبة هذه المؤسسة لإنتاج البيرة الاستهلاكية في رومانيا.

إليكم سلسلة الإجابات المتناقضة:

  • 28 يناير 2015 يحدد ممثلو ANSVSA بشكل واضح نوع الضوابط التي يمارسها موظفو المؤسسة في مصانع الجعة. عمليا لا سيطرة على الإنزيمات أو المضافات الغذائية.
  • 24 فبراير 2015 ، يذكر ممثلو ANSVSA أنه ليس لديهم قائمة بالأنزيمات الصناعية المستخدمة من قبل منتجي البيرة
  • 3 سبتمبر 2015، تم استدعاء مراسلي RISE Project للاجتماع مع خبراء المؤسسة. وفقًا لنائب المدير العام لـ ANSVSA ، فإن Georgeta Popovici خبير في المضافات الغذائية. عندما سئل عما إذا كانت ANSVSA تتحقق من استخدام المضافات الغذائية في إنتاج البيرة ، قدمت إجابة غير مؤكدة.

حوار مكتوب:

المراسل: هل تختبر ANSVSA هذه الإضافات في البيرة العادية؟

خبير ANSVSA: في الغذاء ...

المراسل: في البيرة العادية ، لا نهتم بباقي المنتجات.

خبير: لا أعرف ما إذا كان لدينا مصفوفة البيرة للتحليل ، لا أعرف بعد الآن. سننظر في ... في القائمة.

خبير: أعتقد أن لدينا أيضًا محددات ... في الواقع نعم ، لا أعرف ، لا أعرف ما هي المنتجات

  • 7 سبتمبر 2015. يرسل مراسلو RISE Project طلبًا جديدًا للحصول على معلومات حول وجود المضافات الغذائية في البيرة.
  • 17 سبتمبر 2015. قبل يوم واحد من نشر المادة ، ترسل ANSVSA ردًا يتم بموجبه ، وفقًا للقانون ، إجراء الاختبارات وحتى مراقبة جرعة المضافات الغذائية في البيرة ، دون تقديم أي دليل في هذا الصدد.

لم يتضح بعد ما إذا كانت الهيئة الوطنية للصحة البيطرية تنفذ بالفعل ضوابط صارمة على المواد المضافة التي يستخدمها منتجو الجعة ، ولكن من المؤكد أن لا أحد يتحكم فعليًا في المنتجين بشأن استخدام الإنزيمات الصناعية. وهذا يعني أن لدينا مشكلة. كبير!


فيديو: WWII Metal Detecting - German Waffen SS - Traces of War on the Eastern Front